主料:
鲜兔，
半只
辅料:
八角，
3颗，
香叶，
五至六片，
草果，
2个，
桂皮，
半段，
三奈，
两个，
陈皮，
一小块，
盐适量，
鸡精适量，
老抽适量，
料酒适量，
大葱，
一大根，
姜，
一大块，
蒜，
十瓣以上，
冰糖，
五至六小颗，
生抽适量新鲜红辣椒，四根豆粉或玉米淀粉适量干辣椒，
大量干花椒，大量麻辣莴笋红油兔的做法步骤
1.改刀兔肉（将兔肉切成尽可能小的兔丁）备用；干辣椒切段备用；葱姜蒜切碎末备用；莴笋切粒备用；用多余干红辣椒放入无油热锅炒热，后打粉成辣椒面备用；香料压碎混在一起单独装盘备用；准备后生抽、老抽、料酒等调味料备用。（注：莴笋叶洗净煮熟配主菜食用，可解油腻和辛辣。）
2.腌制兔丁：在兔肉中混合盐、鸡精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌制三十分钟以上。
3.烧油，倒入备用香料：八角、香叶、草果、三奈、少量干花椒粒、少量干辣椒，将其煎炸至变色出香味，后捞出备用（后面要回锅）。炸过香料的油要盛出，准备在之后爆葱姜蒜时使用。
4.倒入淹没兔丁的油量，炸兔丁至出香变色无水蒸气，油炸过程中加入少量料酒和少量生抽。捞出兔肉备用。
5.洗锅换新油，加入大量干辣椒和干花椒炒香，后加入葱姜蒜爆香，之后加入桂皮，最后加入莴笋粒炒断生变熟脆。
6.加入之前的兔肉，以及把开始炸过的香料回锅一起炒匀，期间加入适量料酒和生抽。之后起锅装盘。
7.最后一步翻炒示意图。
8.成品。
9.回顾初心的配料展示图。
小窍门&温馨提示
这个菜谱因为我个人特别喜辣，所以味道偏辣，不过香料的使用适当让口感香味劲爆，下饭神品，还可以单独作为其他炒菜的配料来使用。
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热菜 川菜 鲜兔
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